Risotto all'Isolana

Ingredienti:

1 Kg. di riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
2 litri di ottimo brodo
200 g. di vitello magro
200 g. di lombata di maiale
150 g. di burro
140 g. di formaggio grana

Pepe, sale, cannella e rosmarino (quanto b.)

Avena
Preparazione (metodo Melotti):

1. Tagliate la carne a dadolini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciar riposare per un'ora
 
2. Fondere il burro, mettere un rametto di ros- marino, rosolare bene la carne
 
3. Cuocere a guoco lento fino a completa cottu- ra della carne indi togliere il rosmarino
 
4. Far bollire il brodo, aggiungere il riso monda- to, cuocere 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo
 
5. Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza
 
6.
Completare il Risotto all'Isolana con il for- maggio profumato alla cannella
  Preparazione (metodo Ferron):

1.
Mettere a fuoco lento 120 gr di burro con un piccolo rametto di rosmarino.
   
2.
Quando il burro sarà fuso togliere il ros- marino, mettere la carne tagliata a pez- zetti minuti ed alzare il fuoco.
   
3.
Quando il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella, sale; abbas- sare quindi il fuoco e completare la cot- tura.
   
4.
Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando in ebol- lizione, versare il riso e con una stecca di legno muoverlo dal fondo, quindi coprire la pentola.
   
5.
Quando l'ebollizione riprende rimuovere ancora il riso, abbassare il fuoco al min- imo, ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù, da- re una mescolata e coprire con un cano- vaccio fino a cottura ultimata.
   
6.
Levare la pentola dal fuoco, unire il rima- nente ragù, il parmigiano (spolverato di cannella), il burro rimasto a fiocchetti; mescolare il tutto con estrema delicatez- za. Servire in pirofila o piatto singolo.
   
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