Risotto
all'Isolana
Ingredienti:
1 Kg. di riso Vialone Nano Veronese I.G.P.
2 litri di ottimo brodo
200 g. di vitello magro
200 g. di lombata di maiale
150 g. di burro
140 g. di formaggio grana
Pepe, sale, cannella e rosmarino (quanto b.)
| 1. | Tagliate la carne a dadolini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciar riposare per un'ora |
| 2. | Fondere il burro, mettere un rametto di ros- marino, rosolare bene la carne |
| 3. | Cuocere a guoco lento fino a completa cottu- ra della carne indi togliere il rosmarino |
| 4. | Far bollire il brodo, aggiungere il riso monda- to, cuocere 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo |
| 5. | Condire quindi il riso con il condimento fatto in precedenza |
| 6. |
Completare
il Risotto all'Isolana con il for- maggio profumato alla cannella
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1.
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Mettere
a fuoco lento 120 gr di burro con un piccolo rametto di rosmarino.
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2.
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Quando
il burro sarà fuso togliere il ros- marino, mettere la carne
tagliata a pez- zetti minuti ed alzare il fuoco.
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3.
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Quando
il tutto avrà preso consistenza, aggiungere pepe, cannella,
sale; abbas- sare quindi il fuoco e completare la cot- tura.
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4.
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Mettere
la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e, quando
in ebol- lizione, versare il riso e con una stecca di legno muoverlo
dal fondo, quindi coprire la pentola.
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5.
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Quando
l'ebollizione riprende rimuovere ancora il riso, abbassare il fuoco
al min- imo, ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo
punto circa metà ragù, da- re una mescolata e coprire
con un cano- vaccio fino a cottura ultimata.
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6.
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Levare
la pentola dal fuoco, unire il rima- nente ragù, il parmigiano
(spolverato di cannella), il burro rimasto a fiocchetti; mescolare
il tutto con estrema delicatez- za. Servire in pirofila o piatto
singolo.
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